Imjadra e Korma di pollo speziato alle verdure

Gli ultimi raggi del sole, come fendenti dorati, filtravano dall'ampia bifora della sala esedrata.

Nella morbida e calda luce dell’imbrunire, voluttuosi fumi di incenso disegnavano carezze evanescenti nell'aria, disperdendo un intenso profumo di mirra, sandalo e gelsomino; alte colonne proiettavano lunghe ombre sui pavimenti di marmo cinerino, delineando un lungo corridoio coperto da pregiati e antichi tappeti dall'anima berbera.

Sulle pareti, finemente incorniciate da girih a poligoni e stelle, preziosi arazzi dai toni della notte facevano bella mostra di se, rivelando minuziosi decori floreali e arabeschi finemente ricamati in argento. Lunghi candelabri in ferro battuto sorreggevano bianche candele: come diafane presenze, agitavano sinuosamente la loro fiamma nell'atmosfera, ad ogni minimo vuoto d’aria. Al loro evanescente cospetto, piccoli e felpati passi percorrevano lenti e solenni l’androne, supportati dalla dolce melodia prodotta dall’oud e dal taarija. 
La giovane donna si avvicinò sempre di più al potente Sultano, sdraiato su un letto color porpora; quando fu infine al suo cospetto si fermò, inginocchiandosi. Il sovrano fece cenno alle guardie accanto a lui di sedersi, quindi  la ragazza posò il vassoio che portava tra le mani su un piccolo e basso tavolino di legno color ruggine: sollevò uno spesso coperchio di terracotta e d’un tratto si sprigionò nell'aria un pungente profumo di spezie e carne bollita. L’uomo la fissò a lungo, dietro quell’hijab carminio che le lasciava in vista solo gli occhi scuri e penetranti come la pece.

<Come ti chiami, odalik?> le disse con voce profonda, scostando con un rapido gesto il bianco kefiah che gli incorniciava il volto barbuto.

La donna impugnò lentamente il manico intarsiato della teiera bollente. 

Esitò un istante, poi versò il profumato infuso nel bicchiere del sovrano.

<Hamira> infine sussurrò, senza alzare lo sguardo <Il mio nome è Hamira, Sultano>.

L’uomo sfoggiò un sorriso beffardo, annuendo lentamente mentre iniziava a consumare il suo pasto: <Allora balla per me, Hamira> le disse. 

Passò qualche istante ma la giovane non si mosse, né profferì parola.

Il sovrano dunque si rabbuiò, contrariato dalla disobbedienza della sua nuova odalisca. Con un fulmineo gesto d’ira la afferrò quindi per un braccio, stringendolo forte e ripetendo a gran voce: <Ho detto che desidero che danzi per me, fanciulla dagli occhi neri! Adesso!>

Hamira si lasciò sfuggire una smorfia di dolore. Si voltò improvvisamente, trafiggendo con lo sguardo i glaciali occhi del Sultano. D'un tratto, una rabbia profonda pervase come un fuoco l’anima della giovane donna, che si sollevò da terra con estrema dignità: osservò silenziosa le numerose concubine del sovrano, che la spiavano da dietro una spessa moucharabieh in legno, poi pensò intensamente che avrebbe desiderato la morte, piuttosto che una vita di schiavitù al servizio della prepotenza di un misero essere umano.

<Desidero una spada> ringhiò Hamira, in preda ad una controllata collera <Se volete che danzi, mio padrone, ho bisogno di una spada> sentenziò.

Il Sultano fece un cenno distratto ad una guardia, che le porse la lunga sciabola che teneva riposta nell'elsa della cintura. Al ritmo dell’ipnotica melodia tipica della raks al sayf, la ragazza iniziò a roteare la sciabola danzando sinuosamente: dapprima lentamente, poi con passione e intensità sempre crescente. L’impalpabile velo che le cingeva il capo lasciava intravedere lunghe e morbide onde corvine, mentre la lucente cintura tintinnava al ritmo dei flessuosi movimenti del suo bacino.

Il Sultano la osservava rapito, sorseggiando il suo odoroso infuso bollente.

Con estrema destrezza, la donna posò più volte la spada sul capo, mantenendola in equilibrio; poi la poggiò abilmente sulle spalle e infine la portò sul ventre, piegandosi voluttuosamente all'indietro con notevole grazia. Danzò a lungo, molto a lungo, come rapita da una musica ammaliatrice: danzò con energia, con passione; danzò con rabbia e con orgoglio.

Infine, ansimante, roteò un’ultima volta l'affilata arma: con un rapido e inaspettato gesto, puntò così la sciabola alla gola del Sultano. 
Madida di sudore lo fissò a lungo con occhi occhi roventi, scuri e ombrosi come tizzoni sopravvissuti all'aggressione di fiamme ormai spente. Strinse con collera l’impugnatura della spada e, ormai sfinita, con le ultime forze gridò tutta la sua profonda dignità: <Avete acquistato il mio passato, potente Sultano; avete potere sul mio presente e anche sul mio futuro. Avete persino facoltà di decidere se devo vivere o morire! Eppure mai, mai avrete la mia anima: dentro di me non ho catene, dentro di me non ho padrone. Nel mio cuore sono libera, libera per l’eternità!> 

Imjadra e Korma di pollo speziato alle verdure

Per l'Imjadra libanese

250 gr di Burghul di grano duro

550 ml di acqua

50 gr di noci sgusciate

1 cucchiaino di zenzero fresco grattato

1 piccola cipolla bianca

2 cucchiaini abbondanti di menta fresca triturata

olio evo q.b.

sale q.b.

Per il Korma indiano di pollo e verdure

6 sovracosce di pollo prive di pelle

1 cucchiaino abbondante di cannella

1 cipolla bianca di piccole dimensioni

250 ml di latte di cocco

150 ml di acqua 

60 gr di anacardi tostati 

2 cucchiaini di zenzero fresco grattato

4 semi di cardamomo verde

1 cucchiaio di Garam Masala (cannella, cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino, aglio, chiodi di garofano, pepe nero, senape in polvere)

1 grossa zucchina

1 grossa carota

pepe q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

In una padella antiaderente piuttosto profonda e larga, mettere le sovracosce di pollo con acqua, sale, olio, cannella. Lasciar cuocere ca. 3/4 d'ora, con coperchio, avendo cura di aggiungere altra acqua nel caso evaporasse tutta. 

Terminato il tempo di cottura, estrarre le sovracosce e disossarle, creando degli sfilaccetti che rimetterete in padella. Tritare insieme gli anacardi con un po' di pepe e i semi di cardamomo verde, aggiungervi lo zenzero e mescolare. Porre il composto in una ciotola dove verserete il latte di cocco allungato con i 150 ml di acqua, mescolando per amalgamare il tutto. Aggiungere il cucchiaio di Garam Masala. 

A parte, tagliare a spicchi la carota e la zucchina e mettere nella padella con il pollo. Versare anche il contenuto della ciotola con il latte di cocco e continuare la cottura finchè le verdure saranno al dente e il Korma avrà assunto un certo grado di cremosità. 

Preparare poi il piatto libanese per accompagnare il Korma. Mettere in una pentola il bulghur con un pizzico di sale e l'acqua, cuocere per 7 minuti ca., coprire e lasciar riposare fino a completa asciugatura. Tritare le noci piuttosto grossolanamente, poi aggiungere la menta e lo zenzero. Tagliare la cipolla a cubetti piccolini, far cuocere con un po' di sale, acqua e olio fino a che non sarà appassita. Aggiungerla al bulghur mescolando, insieme al composto di menta, noci e zenzero.  

Servite tiepido, accompagnato dal pollo speziato e... buon appetito!

Con questa ricetta, per la sezione piatti salati, partecipo al contest della dolcissima Monica di 'L'Emporio 21', in collaborazione con il Mercato del Gusto. Forse sarà una ricetta semplice e poco originale, ma credimi amica mia... l'ho preparata per te, con tutto il cuore! 

Colgo infine l'occasione di ringraziare la cara Simona del blog 'Amici Allergici', la tenera Ketty del blog 'Zagara & Cedro' e la dolce Dory Mary di 'La Buffetta' per avermi assegnato nuovamente il premio 'Blog 100% affidabile'. Siete state molto carine e vi mando un abbraccio caldo e pieno di affetto, con tutto il cuore! Mi avete donato una carezza che fa sbocciare l'anima. Vi voglio bene. 

p.s. Simo, ce la posso fare eh.. attendimi! ;)

Un felicissimo pomeriggio!