Il sorbetto caraibico del gabbiano Jairo

<Ma dì un po', come fai ad amare una tale marmaglia di uccelli che ha tentato addirittura d'ammazzarti?>

<Oh, Fletch, non è mica per questo che li ami! È chiaro che non ami la cattiveria e l'odio, questo no. Ma bisogna esercitarsi a discernere il vero gabbiano, a vedere la bontà che c'è in ognuno, e aiutarli a scoprirla da se stessi, in se stessi. È questo che intendo io per amore. E ci provi anche gusto, una volta afferrato lo spirito del gioco.>

<Ed egli imparò a volare, e non si rammaricava per il prezzo che aveva dovuto pagare.

Scoprì che erano la noia e la paura e la rabbia a rendere così breve la vita di un gabbiano.>

(R.Bach, Il gabbiano Jonathan Livingston)

(Desidero ringraziare la mia pianta Ettore, che si è prestata come modella!)

Al vecchio molo non c'era creatura che non conoscesse l'anziano Jairo. Il passo sordo e cadenzato della piccola zampa di legno, le piume arruffate e mai bianche, una benda scura che copriva uno dei suoi occhietti e quel grosso cappellone da pirata, col quale ostentava un'aria rigida e severa, solo per nascondere la tenerezza del suo vecchio cuore: il saggio e burbero gabbiano parlava poco, ma -quando lo faceva- non era raro sentirlo ridere di fronte a quelle onde che avevano fatto la sua vita. Del resto, portava ancora l'allegria caraibica nel sangue.
Fu proprio lui ad insegnarmi che anche i gelidi pirati hanno un'anima: si sa, nessuno di loro avrebbe potuto resistere senza il tanto amato Rhum. Ma quando il caldo si faceva sentire...avevano un metodo infallibile per cacciare la sete! E fu così che me lo sussurrò segretamente, davanti ad un placido mare primaverile...


Il sorbetto caraibico del gabbiano Jairo


3 mele verdi Granny Smith (ca. 500 gr)
150 ml di acqua
70 gr di zucchero di canna Demerara (Eridania)
50 gr di cocco rapè
100 ml di Rhum bianco extra secco
1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
succo di limone q.b.


Sbucciare le mele verdi, tagliarle a pezzettini e irrorarle con il succo di limone. Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero di canna e scaldare a fuoco basso fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. In una scodella a parte unire cocco, Rhum e cannella e mescolare bene.
Con l'aiuto di un frullatore, frullare le mele con l'acqua zuccherata fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Aggiungere il composto di cocco ed amalgamare bene.
Porre in un recipiente e mettere in freezer, avendo l'accortezza di rigirare il composto ad intervalli regolari (io l'ho fatto quattro o cinque volte, a distanza di tre quarti d'ora. Poi ho lasciato riposare una notte nel congelatore). Non avendo la gelatiera funzionante, ho preferito fare 'alla maniera dei pirati'... ma voi potete tranquillamente evitarvi questa trafila e usarla come di consueto!
Prima di gustare il sorbetto, estrarlo comunque dal freezer un'oretta prima del consumo.


E... sognando le belle spiagge dei Caraibi, lascio un bacio a voi e a Jairo (essendo restio alle fotografie, ho solamente potuto fargli un ritratto così come lo ricordavo).