Riso nero con pesce persico, finocchietto, mela verde e liquirizia

Il temporale pareva non finire mai: da lunghe ore le gocce di pioggia si infrangevano al suolo continuamente, alternate da fulmini e tuoni, mentre il cielo era coperto da grosse nuvole plumbee. Si udivano solo scrosci, ticchettii, voci gorgoglianti di piccoli e nuovi ruscelli tra il fango, in un silenzio quasi surreale.

La bambina si avvicinò lentamente alla grande vetrata, osservando in gran quantità lunghi rivoli scendere sul cristallo, fino a divenire goccioline, accorparsi e scivolar via.

<Perché piangi tanto, Cielo?> gli disse a bassa voce.

Dalla sua piccola borsetta estrasse un fazzolettino e, allungando la manina, provò ad asciugare la vetrata.

<Lo vuoi, per le tue lacrime? Dimmi che ti è successo> provò a confortarlo: del resto, con i suoi pelouches funzionava sempre.

Fissò a lungo le nuvole corrucciate, ma non ebbe risposta.

<Qualunque cosa ti faccia soffrire, dimenticala> provò di nuovo, battendo i pugni sui fianchi <Poi passa, sai?>

La bimba inclinò la testa da una parte e poi dall’altra, stropicciando i lati della bocca.

Forse l’amico Cielo voleva stare solo.

Fece allora per tornare nella sua cameretta quando finalmente lo sentì rispondere: <Mi chiedi perché piango? Perché non lascio correre come tutti ogni gesto, ma lo devo sentire dentro, fino a soffrire?> le sussurrò morbido e cupo <Mi domandi perché non posso volare su tutto, distrattamente, come un gabbiano? Ebbene, è perché la superficie non mi si addice: sono nato per entrare nel cuore di ogni cosa. In un mondo che fa presto a divenire arido, a cancellare le cose più belle e a soffocare germogli privandoli del nettare… c’è bisogno di pianto. Non esiste giardino rigoglioso che nasca senza essere irrigato; non esiste gioia immensa che nasca senza averla bagnata con una lacrima. C’è bisogno di acqua per tutte le meraviglie che riescono a mantenere in vita il mondo: ne hanno bisogno per dissetarsi e fiorire ogni volta di nuovo. Perciò- lascia che pianga, piccola mia>

<Sono nata il ventuno a primavera. Ma non sapevo che nascere folle, aprire le zolle, potesse scatenar tempesta. Così Proserpina lieve, vede piovere sulle erbe, sui grossi frumenti gentili e piange sempre la sera. Forse è la sua preghiera.>

(A.Merini)

Riso venere con pesce persico alla mela, finocchietto, limone e polvere di liquirizia

250 gr di riso nero Venere (Risogallo)

1 cipolla bianca

1 filetto di pesce persico

1 limone non trattato (scorza e un cucchiaio di succo)

1 cucchiaino di polvere di liquirizia

1 cucchiaino di finocchietto fresco tritato
1 mela verde Granny Smith
olio q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.


Cuocere il riso nero in abbondante acqua salata (ca. 18 minuti). Scolare e passarlo sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura. Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella antiaderente piuttosto larga, insieme ad un po' d'olio, sale, prezzemolo e filetto di persico tagliato a dadini. Cuocere per ca. 15/20 minuti. Aggiungere la polvere di liquirizia, la scorza del limone con un cucchiaio del suo succo e il finocchietto tritato. Mettere nella padella il riso nero e, con un cucchiaio di legno, amalgamare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti. 

Infine, aggiungere a crudo la mela verde tagliata in piccoli cubetti regolari.

p.s. consiglio di non aumentare la dose della polvere di liquirizia: il gusto deve restare equilibrato e credo che più di un cucchiaino si sentirebbe troppo, coprendo il delicato sapore del persico! :)

Buona serata! E.. visto che è quasi ora di cena, buon appetito ;)